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荆沙鱼糕的做法

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很多时候,我们都羡慕别人有一个会做菜的亲人,这样可以在下班后,可以品尝一下美味的佳肴。与其羡慕别人,不如自己动手,下面我们就给大家介绍荆沙鱼糕的做法。

荆沙鱼糕的做法

1.1去脊骨:把鱼身分开成两半后,另一半也从鱼尾部下刀,剔下鱼脊骨

2.2草鱼去头清洗处理干净。将鸡蛋清和蛋黄分开装在两个碗内,葱白切末、姜切末后加水调成姜水待用。剖鱼:在鱼尾下刀,把鱼身剖开,可用布放在鱼身上防滑

3.12去胸刺:按住鱼胸骨刺的地方,刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下

4.21去鱼皮:可从鱼尾,也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断,一手按紧一边鱼身,一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来,然后拉紧去过肉的皮,将剩下的鱼肉用同样的方法推下来

5.1切片:将漂洗过的鱼肉切成片

6.2漂水:去除过鱼皮的鱼肉,剔下红色肉部分,放入清水中漂洗下血水

7.1鱼茸:鱼茸要剁的均匀细腻,用手指把鱼茸在案板上按下,感觉没有颗粒硬粒后即可

8.2准备两把刀,将切好的鱼片,用排刀法剁成鱼茸

9.将分好的蛋清打散,倒入剁好的鱼茸中,搅拌均匀,并分数次加入姜水顺一个方向搅拌

10.搅拌均匀成糊状后,加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌

11.待鱼茸粘稠时,将猪肥肉倒入鱼茸中,加入盐,再搅拌上劲

12.准备一碗清水,放点鱼茸在碗中,并能漂起浮在水面上时,鱼茸就算是搅拌好了

13.取一蒸笼,一块干净温纱布铺在蒸笼里,将鱼茸倒在蒸笼里

14.可用水沾在刀面上,抹平鱼茸,整形

15.蒸锅倒入水开大火,放入修整好形的鱼茸蒸笼,盖上锅盖,蒸三十分钟

16.蒸好后,揭开锅盖,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉,可随食随切

想要做好荆沙鱼糕这道菜并不难,难的是你有没有坚持心。其实,只要你能够彻底理解上面所说的方法步骤,再加上你的一份坚持,那么“成果”立马就会出现。

责任编辑:搜索街
08/08 02:53
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