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拨鱼子的做法有什么

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拨鱼子,又常被人称为剔尖,是山西面食中极具代表性的一种,一直都是流行于山西省的,因为拨鱼子有助于我们肠胃消化,口感也是极为香滑的,一直都是受到广大消费者的青睐。而拨鱼子虽然是比较简单,但是也是有一定讲究的,我们现在就来看一下关于拨鱼子的相关做法。

拨鱼子的做法有什么

剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。

一般来说,白面、高粱面(一般要加榆皮面)、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手,利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股,粗细只有0.5厘米左右,半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高,速度之快,令人咂舌。白面剔尖,更是中部家庭妇女的拿手好戏,较红面剔尖速度更快,变化更大。

原料

面粉1碗 、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油(可根据自己的喜好和口味增减份量)

做法

1.土豆、北瓜切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝

2.炒锅放少许油,微热后放入花椒炸至有香味

3.此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色

4.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可

5.中火炖至土豆、北瓜酥烂,汤汁浓稠后关火

6.取一只汤锅放入适量清水大火做开,将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中

7.在炖菜期间,取一小碗面粉,加入1/2碗清水

8.用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后,醒半小时(图3)

9.将加入卤汁的汤锅再次做开(图4)

10.取一只扁铲,铲适量面团(图5)

11.用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面(图6)

12.待汤锅内剔尖颜色变得透亮,用筷子夹起感觉发硬后关火,撒香菜、香葱即可食用

上面为大家介绍了关于拨鱼子的具体做法,大家若是也喜欢吃拨鱼子的,有空可以在家里尝试着做一下,希望可以在生活中帮助到大家,祝大家生活愉快!

责任编辑:搜索街
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