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蜂蜜的辨别—越香的蜂蜜越好吗?

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  这次我们来看看,一个在真假蜂蜜辨别过程中,常常出现的误区,那就是蜂蜜的味道问题。常看到网上、报纸上、电视上等说真蜂蜜有一种花香味。这种理解是中国人的典型的表象思维理解。因为蜂蜜是采集于花蕊内,所以就凭想当然认为蜂蜜具有花香,好像很说的过去。于是一些造假蜜的不法之徒,就在果脯糖浆里加上香味剂,以此充当真蜜。

  真蜜真的有香味吗?为了写好这个误区,我就试着仔细闻闻三千米甜的荆条蜜、槐花蜜等,我也让其他人试着闻一闻,我也专门吃了几勺通过鼻腔回味来闻闻,可令我失望的是,我没有闻到花香味,我只闻到了一种甜味和微酸的味道。我觉得这个味道才是真蜂蜜的原始味道。因为蜂蜜的90%的成分就是葡萄糖和果糖之类的糖分,还有蜂蜜是微酸的物质,所以这两种因素给我们的口腔的感觉的就是糖味和微酸的感觉。

  那么花香到底是什么物质传播出来的?我看了一些介绍,花的香味原来来自一些由醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物(例如乙酸乙酯、甲酸乙酯等),这类酯有香味。例如,苹果在成熟时要产生100多种芳香物质,主要是醇类、酯类、醛类和酮类,以丁醇含量最多,其次是丁基、戊基醋酸盐;香蕉成熟后产生200多种挥发性物质,主要是醋酸异戊酯类和醋酸丁酯类,这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味。

  这些芳香酯类物质挥发性很大,以微小的分子向外散发,所以我们能嗅到。蜂蜜含有这类芳香酯类物质吗?事实上,花蜜被蜜蜂从植物花蕊采集而来,又经过反复吐注在蜂巢内,加之蜂箱内温度较高(35度左右),这些酯类物质已经挥发殆尽,基本上已经没有了。

  所以,综上述,真正的蜂蜜是基本没有那种夸张的花香味道的,或者花香味道很淡的。

责任编辑:搜索街
09/04 07:52
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